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はじめまして、札幌のススキノで自家製燻製と創作和食のお店をやらせて頂いております。
私は、若輩者ながら日本料理をベースに修行をつんで、洋食も経験をしてきました。
満足ではなく、感動を目指しております。

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2011年6月

2011年6月17日 (金)

福島の『阿武隈川の活〆メープルサーモン』でスモークサーモンの巻

おずでっずうっと、生紅鮭を使ってスモークいたのですが、新しい試みをしております。

こちらのサーモンはカナダB.C.州カムループス原産種ということからメープルの名前が!


一般のサーモンは店舗に入荷するまでに、4~5日要しておりますが、こちらのサーモンはなんと。〆てから翌日に到着。

鮮度バリバリsign03
火を通すより生がお勧め。


本日夜中に10時間くらい燻して、一日置いて完成heart04

後は私の腕次第run

あれっsweat01
画像がバイト数大きすぎるから入らないcoldsweats01

こうゆうの、どうするんだろtulip

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